Lekkere wafels

Ik geef het toe, wafels bakken, het is altijd al een drama geweest. Het ene recept na het andere geprobeerd maar om één of andere reden bleven die krengen altijd aan het wafelijzer plakken. Uiteindelijk zelfs een ander wafelijzer gekocht, je weet maar nooit dat het daaraan ligt he!

Tot een collega mij vorig jaar een recept bezorgde om wafels te bakken op het werk. Ik zag dat eigenlijk niet goed komen maar ik geef nooit op dus we gingen ervoor!

Ingrediënten

  • 500 gram zelfrijzende bloem
  • 125 ml melk
  • 125 ml spuitwater
  • 6 eieren
  • 150 gram gesmolten boter
  • 200 gram suiker
  • Vanillesuiker (in mijn geval veel)

Werkwijze

Ik zwier alle ingrediënten samen in de keukenrobot en laat het mixen tot alle brokjes bloem en suiker verdwenen zijn. Daarna kan het bakken beginnen!

Smakelijk!

(En merci he Delphine!)

Appelcupcakes

Snel een vieruurtje of een dessertje op tafel zetten? Dan zijn deze appelcupcakes of appelcakejes ideaal!

Wat heb je nodig?

  • 200 gram zelfrijzende bloem

  • 200 gram suiker
  • 200 gram boter (ik gebruik meestal zelfs wat minder)
  • 4 eieren
  • 2 appels in kleine stukjes
  • vanillesuiker

Werkwijze


Doe suiker, bloem, eieren en boter in de keukenrobot en laat mixen tot een egaal mengsel. Voeg de gewenste hoeveelheid vanillesuiker toe. Mix opnieuw.


Zet de vormpjes in een cupcakeblik. Doe een schepje deeg in elk vormpje (die de bodem bedekt). Voeg overal wat stukjes appel bij. Leg overal opnieuw een schepje deeg op.


Mijn oven is voorverwarmd op 160° heteluchtblazen. Normaal zo een 15 minuutjes erin en de cakejes zijn klaar!


Smakelijk!

Kartoffelsalade op grootmoeders wijze

Ons meme is van Tsjechië en van haar leerde ik dit simpele gerechtje maken. Vaak maak ik het met de restjes van de gekookte aardappelen die ik over heb. Want na al die jaren kan ik jammer genoeg nog steeds niet deftig inschatten hoeveel aardappelen ik moet schillen voor ons allemaal.

Buiten de gekookte aardappelen heb je ook nog dit nodig:

  • Hardgekookte eieren (ik maak er 10)
  • 1 ajuin
  • Augurken (beetje op gevoel)
  • Peper en nootmuskaat
  • Azijn
  • Mayonaisse

Snijdt de aardappelen in kleine stukken. Niet te klein want anders wordt het mousse. Snipper de ajuin en doe ze bij de aardappelen. Snijdt de augurken in kleine stukjes en ook dit mag bij de augurken. Gebruik 8 van de 10 eieren om door de salade te draaien, in kleine stukjes gesneden. Kruid met peper en noodmuskaat. Giet er een scheutje azijn over. Meng het geheel met mayonaise. Afhankelijk van hoeveel mayonaise jij wil.

Die alles in een kom, druk een beetje aan langs boven en gebruik de overige twee eieren om bovenop te leggen.

Smakelijk!

Appelcake op de bakplaat

Jaren geleden kreeg ik van een collega het recept voor een appelcake gebakken op de bakplaat. Groot dus! Toen ik hem de eerste keer maakte, vroeg zoon 1 direct of hij die mocht meenemen om te trakteren op school en zo geschiedde! Sindsdien sta ik zo goed als elk jaar op 20 juni appelcake te bakken! Met uitzondering van dit jaar, zoonlief heeft er al een zwaar semester opzitten dus wilde ik hem al verrassen tijdens het studeren!

Maar wat heb je nu allemaal nodig om hem te bakken?

  • 250 gram suiker
  • 250 gram boter
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 2 el maïzena
  • Een scheutje vanille-extract
  • Een snuifje kaneel
  • 4 eieren
  • 2 grote of 3 kleine appels

Verwarm de oven voor op 170°.

Je kan de ovenschaal invetten en bestrooien met bloem maar ik gebruik liever bakpapier. De cake komt sowieso veel vlotter los!

Mix de (gesmolten) boter met de suiker en voeg de eieren 1 voor 1 toe.

Voeg bakmeel, maïzena en vanille toe en roer voorzichtig om.

Die het beslag in de bakvorm. Schil de appels en snij ze in partjes of blokje zoals je zelf verkiest. Voeg ze toe aan het beslag! Je kan over het mengsel ook wat vanillesuiker strooien!

50 minuutjes in de oven en klaar!

Ik maakte hem al een aantal keer op de plaat en had nooit problemen. Vandaag dacht ik, ik giet het deeg eens in een andere vorm! Al bij al lukte het maar het liep toch niet helemaal zoals gepland! Ik gebruikte een kartonnen cilindervorm van wibra maar die scheurde na een kwartiertje open. Zelfs de tweede die ik erover deed scheurde open. Gelukkig deed dit niets aan de smaak!

Quiche met tomaat en mozzarella.

Omdat de meisjes jarig waren, ging moeder op zoek naar weeral eens iets anders om klaar te maken voor de familie. Met Pasen schijnt brunchen in te zijn en dat deden we nog nooit dus we gingen daar dan maar voor!

Maar in hemelsnaam wat serveer je op een paasbrunch? Pistoletjes, beleg, salades en blijkbaar is quiche een absolute must! Ik had dat nog nooit gemaakt dus met een bang hartje op zoek naar recepten. Via Pinterest kwam ik op een receptje met tomaat en mozarella en heel toevallig postte Nathalie van Unicorns and Fairytales diezelfde quiche. Geloof mij, hij zag er verrukkelijk uit dus de keuze was snel gemaakt!

Wat heb je nodig?

  • Bladerdeegvel
  • 3 eieren
  • Bol mozarella
  • 250 ml melk
  • 100 ml room (ik gebruikte halfvolle)
  • Verse basilicum
  • Gedroogde oregano
  • Peper en zout
  • 10 kerstomaatjes

Hoe klaarmaken?

  • Verwarm de oven op 180 graden en leg het bladerdeegvel in een vorm! Prik gaatjes in de bodem.
  • Klop het ei samen met de melk en de room los en voeg peper, zout en oregano toe.
  • Verdeel de tomaatjes over de bladerdeeg en giet daarna het mengsel er over heen.
  • Snij de mozzarella in schijfjes en verdeel hem over het mengsel
  • Laat 30 minuten bakken in de over
  • Bestrooi met oregano en verdeel wat blaadjes basilicum

Smakelijk!

Liefs, Sofie x

Mocktails maken, een hit!

Vandaag waren we uitgenodigd bij Lucy Chang, een chinees restaurant in het hartje van Antwerpen! Ik was best wel onder de indruk want het is een vrij groot gebouw waar op drie verdiepingen kan gegeten worden!

Het plan was om mocktails te maken en te knutselen met chopsticks. Spannend want mocktails had ik eigenlijk nog nooit gemaakt met de kinderen. Het is dus eigenlijk een cocktail maar dan zonder alcohol!

Bij aankomst werden we verrast met een bordje met hapjes, miniloempiaatjes, kipsatéetjes en een potje gebakken rijst! Superlekker!

Na het eten was het tijd om aan de mocktails te beginnen! Een superleuke dame met een engelengeduld heeft samen met elk kindje een eigen creatie gemaakt en dat alles volgens wens van die kapoenen!

Thies ging voor aardbei, sinaasappel, munt, suiker, aardbeiensiroop en fruitsap.

[wpvideo QMtuhPX4 ]

Phebe ging voor hetzelfde fruit maar ging ipv fruitsap voor spuitwater!

Daarna mochten ze nog gaan knutselen. Elfi De Bruyn, echt een topmadam, had zoveel spullen voorzien dat het moeilijk was om te kiezen! Een doosje versieren, chopsticks opfleuren, een armbandje maken of een draak knutselen, alles kon en alles mocht!

Mijn kinderen hadden een superleuke namiddag!

Bedankt om ons erbij te hebben!

Liefs, Sofie!

Whoop Whoop, weeral soep!

Het is opnieuw koud aan het worden buiten! Dus vaak hebben de kinderen als ze van school komen het koud. Ik zorg er dan ook voor dat ze zich snel kunnen opwarmen als ze thuis komen. Onze diepvries zit altijd gevuld met verschillende soorten soep! Want wat is er nu gemakkelijker dan soep maken en invriezen! De kinderen zijn grote fan en hebben dan ook een aantal favorieten:

1. Courgettesoep

courgettesoep

  • 4 courgettes
  • 1 aardappel
  • 1 ajuin
  • teentje knoflook
  • olijfolie
  • 2 liter groentenbouillon

Stoof alle groenten in de olijfolie. Doe er de bouillon bij. Laat ongeveer 20 minuten koken en mix daarna.

2. Paprikasoep

  • 4 grote rode paprika’s
  • 1 ajuin
  • 3 tomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 1,5 liter groentenbouillon
  • potje tomatenpuree
  • klontje boter
  • snuifje kurkuma

Snijdt alle groentjes en stoof ze in de boter. Voeg groentenbouillon en tomatenpuree bij. Laat 20 minuten sudderen en mix. Voeg er tenslotte een snuifje kurkuma aan toe.

3. Preisoep

preisoep

  • 4 grote stengels prei
  • 2 uien
  • 1 aardappel
  • 1,5 liter groentenbouillon
  • boter

Stoof de prei en de ui glazig in de boter. Voeg aardappel en bouillon toe. Laat 20 minuten koken en mix.

4. Bloemkoolsoep

  • 1 bloemkool
  • 1 ui
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • klontje boter
  • kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier)

Snij de bloemkool in roosjes en de ui in stukjes. Stoof beiden in de boter en voeg de bouillon toe. Voeg het kruidentuiltje toe en laat 20 minuten koken. Verwijder dat tuiltje opnieuw voor het mixen.

5. Tomatensoep

tomatensoep

Tomatensoep maak ik altijd een beetje op het gevoel. Meestal aangepast aan het aantal prei dat ik in huis heb. Dus volgende lijst is een ongeveer lijstje:

  • 4 stengels prei
  • 4 grote stengels selder
  • ongeveer 2 kg tomaten
  • grote ui
  • 2 liter groentenbouillon

Snijdt alle groenten en gooi ze in een grote kookpot. Doe de bouillon erbij en loot een 25 minuten koken. Mix alles en voeg er 500 gram gehaktballetjes aan toe.

Voor alle soepen geldt hier: ik kruid niets af omdat ze hun soep hier allemaal anders eten. Dus peper en zout staat gewoon altijd op tafel. Je kan je soep ook pimpen met broodkorstjes, vermicelli of geraspte kaas.

SMAKELIJK

Met liefde gemaakt!

Ik ben absoluut geen keukenprinses! Ik kan wel wat Vlaamse kost op tafel toveren maar ik ben geen grote chef!

Wat ik wel kan, is bakken en dat doe ik dan ook enorm graag en met veel liefde!

Vanmiddag maakte ik een van de meest eenvoudige appeltaarten die er bestaat! En het is niet omdat het eenvoudig is dat het niet lekker is!

Wat heb je nodig?

1 ei

Een zakje vanillesuiker of 1 buisje vanille-extract

250 gram patisseriebloem

Een half zakje bakpoeder

180 ml melk

60 ml maïsolie

150 gram suiker

Enkele appels

Wat nu?

Begin met de oven voor te verwarmen op 180 graden.

Boter de bakvorm naar keuze in!

Deeg maken:

– Klop het ei samen met de vanille

– Voeg bloem, suiker en bakpoeder toe

Hierdoor krijg je een droog mengsel.

– Voeg melk bij

– Voeg de olie toe

Giet dit mengsel in de bakvorm!

– Snij de appels in partjes en schik bovenop het deeg. (Als je wil, kan je ook kleine stukjes appel aan het deeg toevoegen)

– Strooi indien gewenst nog wat suiker over het geheel.

Laat gedurende 20 minuutjes bakken in de oven! Controleer regelmatig!

Smakelijk!